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黄豆芽怎么做才能炒出好吃又鲜美的味道?

2019/4/9 10:40:27      点击:
春天万物生发,芽菜是时令蔬菜,尤其豆芽,多吃些豆芽有效防止维生素B2缺乏,健脑抗疲劳,还能防止牙龈出血,降低胆固醇等好处! 豆芽和两种食材搭配炒是绝配!还可以清热明目,而且越嚼越香!要说豆芽炒什么最鲜美,我觉得非豆芽肉末炒韭菜莫属!

材料:豆芽300克,韭菜一小撮,猪肉末、盐、料酒、生抽、酱油、米醋、姜蒜适量 

做法:把材料都清洗干净,韭菜切段,姜切丝,蒜切片 锅内烧热油,下入姜、蒜炒香后加入肉末煸炒,炒出香味后加入酱油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分,倒入生抽,中火淋入米醋,继续翻炒,如果比较干,可淋入半勺水,再加入适量盐,把豆芽炒至变色成熟。最后放入韭菜,快速乘出装盘即可。 

提示:喜欢辣可以放个干辣椒,肉还可切丝(根据自己习惯),豆芽一定要炒熟,(豆芽可以提前焯水八分熟即可)不熟有可能会中毒哦!

黄豆芽,我们关中人叫豆芽菜。小时候特别是冬季,那时候没有反季节蔬菜,萝卜,白菜,豆芽菜,海带,粉条,基本上是关中人最常吃的菜。

快过年的时候,妈妈提前十天左右自己发豆芽(我们关中人叫泡豆芽)。深圳西门子洗衣机售后点介绍提前把黄豆一粒粒的拣选,烂颗,霉颗是不能泡豆芽的(当然一般同时还会用绿豆生小豆芽)。然后用温水泡一晚上,将泡胀的豆芽放瓦盆中,盖上湿布,然后蒙一层塑料包严,放到热炕上(关中农村土炕,冬季用麦秸,玉米杆,杂草,树叶子烧热),大约3一4天就发芽了,这时就要用发芽的豆芽放到水里,漂起黄豆皮,这样增加了水分,复又放瓦盆中,继续泡发,然后过一两天又漂去黄豆皮,如此反复,基本七八天就可以吃了。

还有一种情况,那时生产队收获了黄豆放在土场上(我们关中叫场畔)脱粒,晾晒。难免在场畔的边沿抛洒有黄豆粒,遇到连阴雨天,黄豆就长成豆芽了。天晴了,我们小孩子就穿雨鞋去拣拾豆芽,有时候能拣一小碗,回家妈妈做连锅面了。

我们高陵的宴席讲究四盘子五碗(五个蒸碗菜),四盘子中经常吃到豆芽炒粉条。所以我介绍的豆芽炒粉条可以算历史悠久了。

先声名一点,宴席上因为出菜较多,怕豆芽不熟,多选用开水将豆芽淖熟再炒,在家里我强烈建议豆芽直接炒。用开水将粉条泡软,切枪头葱,姜末,干辣椒段备用。

热锅凉油下入葱姜干辣椒段煸出香味,下入黄豆芽,加入料酒,五香粉(家常菜经常加五香粉),加少醬油,翻炒均匀,加凉水(稍微多点,因为豆芽瓣较难熟,又粉条还要吸收水分),翻炒至断生(可尝一下豆瓣断生没有豆腥味)下入粉条,至粉条软糯,加盐,味精调准味就可出锅装盘了。
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